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Lisieux
Poires aux épices & granité de poire aux marrons glacés
Dessert Sans Gluten Sans Lactose Végétarien 0
Nombre de personnes 0 personnes
Préparation
Cuisson
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 Poire1 c à s de Gingembre
1 c. à s. de Baie rose
2 Citron vert
75 g de Cassonade
4 Poire
1 Bâton de cannelle
4 Clou de girofle
2 Badiane
8 Marron glacé
5 cl de Eau de vie
Préparation de la recette
- Préparation des poires
- Mettre les poires épluchées dans une casserole, recouvrir d’eau ;
- Ajoutez le zeste d’1 citron, le jus des 2 citrons, le gingembre, les baies roses et le sucre. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 min ;
- Sortez les poires et faites réduire le jus afin d’obtenir un sirop (environ 10 min). Laissez refroidir.
- Préparation du granité
- Pelez les poires, retirez le cœur et émincez-les ;
- Faites cuire les fruits dans une casserole à fond épais avec un peu d’eau dans laquelle vous aurez rajouté les épices jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Démarrez sur feu vif, puis baissez, couvrez et laissez cuire ;
- Égouttez les poires et mixez-les. Réservez les épices. Faites prendre ce coulis en granité 1 h 30 au congélateur dans un bac en brisant les paillettes, deux, voire trois fois, en cours de refroidissement, pour qu’elles n’atteignent pas le stade de glace ;
- Répartissez dans des coupes ou des verrines ;
- Arrosez d’un peu d’eau-de-vie de poire, décorez avec les épices de cuisson. Surmontez chaque coupe d’un marron glacé. Servez très frais.